在智能烤箱日益普及的今天，烤箱溫控器上的"SV"和"PV"標識成為掌控烹飪溫度的關鍵符號。看似簡單的兩個字母背后，隱藏著精準溫控的核心技術，理解它們的含義就是掌握了專業(yè)烘焙的密碼。

　　一、SV：理想溫度的設定中樞

　　SV（Set Value）即設定溫度值，是溫控系統(tǒng)的"目標指令"。當用戶旋轉溫控旋鈕或觸控設定時，SV值直接決定烤制所需的理想溫度。現(xiàn)代烤箱的SV值通常在50-250℃范圍內，誤差可控制在±1℃以內。例如烘焙戚風蛋糕時，將SV設為160℃，系統(tǒng)就會自動啟動PID調節(jié)，使箱體溫度趨近這個理想值。高級烤箱還配備記憶功能，可存儲多個SV參數(shù)，應對不同食材的烘焙需求。

　　二、PV：實時溫度的反饋管家

　　PV（Process Value）即過程溫度值，是溫控系統(tǒng)的"監(jiān)測核心"。傳感器（多為熱電偶或NTC熱敏電阻）每秒采集箱內溫度10次以上，將實時數(shù)據(jù)反饋為PV值。優(yōu)質的PV反饋系統(tǒng)具備±0.5℃的監(jiān)測精度，比如在制作馬卡龍時，PV值顯示120℃就意味著當前環(huán)境距糖體理想定型溫度僅差5℃。部分智能烤箱還將PV值通過OLED屏動態(tài)顯示，用戶可直觀判斷溫度變化趨勢。

　　三、SV與PV的協(xié)同運作

　　二者構成閉環(huán)控制系統(tǒng)，SV設定期望值，PV提供實時值，控制器根據(jù)兩者的偏差自動調節(jié)加熱功率。比如當SV=200℃而PV=180℃時，系統(tǒng)會加大功率；當PV＞SV時則降低功率。高級烤箱配置的雙區(qū)控溫技術更可實現(xiàn)上下SV差值調控（如上190℃/下210℃），滿足戚風蛋糕頂焦底嫩的特殊需求。
 

　　四、專業(yè)烘焙中的進階應用

　　1.梯度升溫法：前期SV設定較低PV跟蹤升溫，烘焙后期突增SV值制造烘烤焦痕  

　　2.溫差補償：當PV值因開門大幅波動，SV自動保持原始設定值  

　　3.記憶曲線：烘焙大師可將常用SV-PV配合方案存入烤箱記憶庫  

　　掌握烤箱溫控器SV與PV的精髓，如同獲得溫度控制的"通關密碼"，讓專業(yè)烘焙從此擺脫憑經驗試錯的局限，邁向標準化、精準化的新高度。